Filets de poisson en chapelure de pécan - par Domi - France le 10/10/2008 @ 07:38 

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de poisson- 150 g de noix de pécan- 4 tomates- 1 avocat- 1 gros oignon rouge- 4 échalotes- 1 bouquet de ciboulette- 1 bouquet de persil- 2 brins de coriandre- 40 gouttes de Tabasco- 2 c. à s. de sauce Worcester- 2 citrons verts- 2 pincées de sucre- 2 pincées de graines de cardamome en poudre- 2 pincées de paprika - 2 pincées de poivre de Cayenne- 25 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Préparer la compotée de légumes : épépiner les tomates et les couper en dés ; couper la chair d’avocat en dés ; mettre dans un saladier et ajouter l’oignon et les échalotes hachés, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, la coriandre ciselée, 20 gouttes de Tabasco, la sauce Worcester, le jus d’1 citron vert et 1 cuillère à café de sel ; recouvrir d’un film étirable et réserver au frais.2. Mélanger le jus de 1/2 citron vert avec 20 gouttes de Tabasco et badigeonner les filets des deux côtés, les placer au frais ; recommencer l’opération 5 minutes après.3. Mélanger 3 pincées de sel, 2 pincées de sucre, 2 pincées de graines de cardamome, 2 pincés de paprika, 2 pincées de poivre.4. Verser la crème liquide dans un plat creux, ajouter un brin de persil effeuillé, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1/4 du mélange d’épices ; fouetter quelques secondes ; verser les noix de pécan finement hachées dans un autre plat.5. Napper les 2 faces de poisson de crème liquide puis les passer dans la chapelure de noix de pécan.6. Tapisser la plaque du four d’un papier sulfurisé huilé ; disposer les filets de poisson et cuire 8 minutes dans le four à 210° (th 7).7. Retirer les filets du four et les saupoudrer du reste de mélange d’épices.8. Servir avec la compotée de légumes et du riz blanc.

Conserves : Chutney de poires aux épices - par Domi - France le 07/10/2008 @ 07:00 

Ingrédients (pour 4 pots):- 5 poires Williams- 2 pommes Royal gala- 1 citron- 250 g d’oignons- 3 gousses d’ail- 120 g de raisins secs- 50 g de gingembre frais- 10 g de gros sel- 75 cl de vinaigre de cidre- 150 g de sucre- 4 clous de girofle- 1 bâton de cannelle- 2 étoiles de badianeTechnique :1. Peler les fruits et les couper en tranches en retirant le cœur ; prélever le zeste du citron et recueillir le jus.2. Hacher très finement les oignons et l’ail ; mettre dans une grande casserole et ajouter les poires, les pommes, les raisins, le gingembre épluché et coupé en rondelles ainsi que le gros sel ; ajouter le vinaigre, le sucre, le jus et le zeste de citron et toutes les épices ; porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes ; éteindre le feu, couvrir et laisser mariner 12 heures.3. Remettre la casserole sur feu doux et laisser cuire tout doucement 3 heures environ ; remuer de temps en temps ; laisser refroidir complètement et mettre dans des pots à confiture fermant hermétiquement.Suggestion : Servir comme condiment avec un rôti de veau, des blancs de volaille aux amandes. Excellent aussi dans une salade d’endives.Durée de conservation : 2 mois au réfrigérateur

Blanquette de grenouilles aux câpres - par Domi - France le 06/10/2008 @ 12:32 

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 3 douzaines de cuisses de grenouilles- 1 botte de petits oignons blancs- 3 c. à s. de farine- 10 cl de Noilly- 25 cl de crème fraîche- 2 c. à s. de câpres- 3 brins de persil plat- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Nettoyer et rincer les oignons ; couper l’extrémité des tiges vertes puis fendre les oignons et leur tige sur toute la longueur ; mettre dans une cocotte avec la moitié du beurre, du sel et 3 cuillerées à soupe d’eau ; couvrir et laisser fondre 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.2. Fariner les cuisses de grenouilles ; les faire poêler avec le reste de beurre chaud 2 minutes de chaque côté ; réserver.3. Déglacer la poêle avec le Noilly ; ajouter la crème, les câpres, le sel et le poivre ; laisser épaissir 2 minutes.4. Remettre dans la poêle de sauce les cuisses de grenouilles et les oignons ; mélanger délicatement.4. Parsemer de persil ciselé ; servir sans attendre.

Confitures : Confiture de mandarines - par Chantal - Belgique le 30/09/2008 @ 15:11 

Ingrédients (pour 3 pots) :- 1kg de mandarines à peau lisse et fine- 1,2 kg de sucre cristallisé- Le jus de 2 oranges- Le jus de 1 citronTechnique :1. Brosser les mandarines sous l'eau chaude ; faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ; les égoutter puis les plonger dans l'eau froide pour les tiédir.2. Oter les extrémités, couper les fruits en 2 et épépiner ; détailler les demi-mandarines en morceaux puis les mixer par à-coups jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées.3. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 1 dl d'eau, le sucre et les jus d'orange et de citron ; laisser bouillonner pendant 10 minutes ; ajouter les mandarines, faire cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.4. Vérifier que la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide si elles se figent la confiture est prête à être mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant sans cesse.

Crème d'amande - par Chantal - Belgique le 27/09/2008 @ 10:25 

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 4 jaunes d'oeufs- 1 oeuf- 40 g de sucre en poudre- 50 cl de lait entier- 40 g d'amandes en poudre- 2 c. à s. d'amandes émondéesTechnique :1. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ; ajouter le sucre et battre pendant 3 minutes.2. Faire chauffer le lait avec la poudre d'amande ; le verser encore chaud sur les oeufs battus et mélanger rapidement le tout.4. Beurrer 6 petits ramequins, y répartir la crème, décorer des amandes émondées ; disposer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau à mi-hauteur.5. Enfourner dans un four à 150°C (th 5), cuire au bain-marie pendant 30 minutes.6. Laisser refroidir les crèmes puis les réfrigérer 1 heure minimum.

Courgettes à l'aioli - par Christelle - France le 23/09/2008 @ 11:14 

1. Cuire les courgettes à la vapeur ; les laisser égoutter un moment pour que le maximun d'eau s'en aille.2. Préparer une mayonnaise de base ; ajouter 2 gousses d'ail écrasées et du persil haché.3. Déguster les courgettes chaudes avec la sauce aioli en l'accompagnant d'une viande grillée.

Pommes de terre farcies aux champignons - par Domi -France le 22/09/2008 @ 07:12 

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 grosses pommes de terre- 300 g de champignons des bois ou à défaut de Paris- 6 oignons blancs nouveaux avec le vert- 12 tranches fines de lard fumé- 3 tranches de jambon cru- 1/2 bouquet d’estragon effeuillé- 3 brins de ciboulette ciselée- 2 c. à s .d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Laver les pommes de terre ; les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.2. Nettoyer les champignons ; éplucher et émincer les oignons avec la moitié du vert ; faire revenir avec les champignons dans l’huile 5 minutes sur feu moyen ; saler et poivrer ; réserver.3. Faire dorer des deux côtés les tranches de lard dans une poêle à sec ; égoutter sur du papier absorbant.4. Couper le jambon cru en lamelles ; faire sauter 1 minute sur feu vif dans la poêle qui a servi à la cuisson du lard.5. Egoutter les pommes de terre ; les couper aux 2/3 de l’épaisseur et les évider ; les garnir de champignons, d’oignons, de lard fumé et de jambon cru ; parsemer d’estragon et de ciboulette ; servir aussitôt.

Conserves : Bocaux de lapin à la normande - par Domi - France le 21/09/2008 @ 08:26 

Un petit régal à déguster sans modération en famille ou avec des amis.Ingrédients (pour 4 bocaux de 3/4 l) :- 2 lapins coupés en morceaux- 2 tranches de lard fumé- 4 carottes- 2 pieds de céleri- 4 échalotes- 4 gousses d’ail- 1 bouquet de thym- 4 feuilles de laurier- 2 bouteilles de cidre brut- 1 verre de Calvados- 2 c. à s. de saindoux- Sel - Poivre moulu et en grainsTechnique :1. Eplucher et couper les carottes en rondelles ; effiler le céleri, laver et couper en longs morceaux.2. Mettre les morceaux de lapin dans un grand saladier avec les légumes ; saler, poivrer ; ajouter les échalotes et l’ail épluchés, 10 grains de poivre, le thym et le laurier ; recouvrir le tout de cidre ; couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais durant 12 heures.3. Egoutter les morceaux de lapin et les essuyer ; filtrer la marinade, mettre les légumes de côté ainsi que les feuilles de laurier.4. Couper le lard en petits morceaux, faire fondre doucement à la poêle dans le saindoux avec les échalotes et l’ail ; ajouter les morceaux de lapin et faire dorer légèrement à feu moyen ; arroser de Calvados et flamber.5. Répartir les morceaux de lapin, les lardons, les légumes et les feuilles de laurier dans chaque bocal préalablement ébouillanté et séché ; remplir jusqu’au bord avec la marinade et fermer.6. Mettre les bocaux à stériliser ; compter 2 heures à partir de l’ébullition ; laisser refroidir dans l’eau de stérilisation.

Soupe au fenouil - par Roda23 - Belgique le 20/09/2008 @ 09:52 

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 750 g de fenouil : bulbe et vert - 3 os de jarret de veau- 1 carotte- 1 poireau- 1 côte de céleri en branches- 1 jaune d'oeuf- 100 g de crème fraîche- SelTechnique :1. Dans une cocotte minute préparer le bouillon avec les os de veau, les légumes parés et 1,5 litre d'eau salée ; réserver un peu de vert du fenouil pour la déco.2. Après 30 minutes de cuisson, passer le bouillon au chinois.3. Cuire le fenouil dans le bouillon 20 minutes ; mixer la soupe.4. Diluer le jaune d'oeuf avec la crème, verser la soupe par dessus ; garnir avec le vert de fenouil haché.Suggestion :Pour les pressés, remplacer les points 1 et 2 par 2 cubes de bouillon de légumes pour 1,5 l d'eau.

Confitures : Confiture de noix de coco - par Chantal - Belgique le 19/09/2008 @ 12:10 

Ingrédients (pour 2 pots) :- 1 noix de coco- 250 g de sucre de canne roux- Le jus de 1 citron vert- 20 cl de lait concentré sucréTechnique :1. Mettre le sucre et 60 cl d'eau dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.2. Percer 3 trois trous en haut de la noix de coco et recueillir l'eau ; casser la noix avec un marteau et détacher la chair de la coque puis retirer la peau marron à l'aide d'un économe, râper la chair.3. Ajouter au sirop la chair et le jus de coco ainsi que le jus de citron ; porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.4. Verser le lait concentré et prolonger la cuisson 20 minutes.5. Mettre en pots.Conseil : Une noix de coco bien fraîche doit contenir beaucoup de lait (pour ce, vous en jugerez en la secouant) et les fibres de marron qui l'entourent ne doivent pas être sèches.